『ロカマドール村』

ロカマドールはフランス．ミディ・ピレネー地方の巡礼の地として有名な、
ロット県ロカマドール村で作られる山羊チーズです。
バターのようにクリーミィ−でくるみのようなナッティな風味が特徴。
生野菜やくるみとの相性が良く、
バケットにバターのように塗って食べるのも美味しい！食べ方です。
山羊チーズは苦手という人も、初めて山羊チーズにチャレンジする方にも
ロカマドールはファーストチーズとしてもお薦めです。
さて、ロカマドール村は古くからキリスト教の歴史ある
重要な巡礼聖地で大人気スポットでもあります。
人口は６００人程しかいないのですが、
毎年夏にはヨーロッパ中から観光客で一杯です。

チーズミニ知識
ロカマドールは直径６ｃｍ、高さ1.6cm、重さ３５ｇの小さな円盤型。
型に入れてから最低６日間入れて熟成させます。　
ロカマドールの産地はＡＯＣによれば、
ケルシー石灰質高原地帯（Causses du Quercy）。
行政的に見るとロット県のほとんど全域とアヴェロン県、
コレーズ県、ドルドーニュ県、
タルヌ・エ・ガロンヌ県のそれぞれ一部地域が生産地地域。
A.O.C認定前まではカベクー・ド・ロカマドールという名称でしたが、
その意味はオック語で「小さい山羊チーズ」。
１５世紀の書類にすでに「税金価値としてのロカマドール」
という記載が残されていて、
この地方で最も古くから創られたチーズなのです。
１９９６年にA.O.C （Appellation d'Origine Controle ・原産地統制呼称）
に認定されたことで、それまでカベクーチーズという名称で販売されていましたが、
村の名前のロカマドールを正式名称にしたそうです。
1999年にはA.O.P （Appellation d'Origine Protegee l'Union Europeenne ）
を取得しています。
使う山羊の品類はザーネン種（Saanen）かアルパイン種（Alpine）です。