使う肉類は少し食べにくいかもしれないけど、
ウサギも鶏も骨付きの部位を使うとだしがしっかりと出て、
さらに美味しくなる。

使うお米はできればスペインの米がやっぱり出来上りが、
ぐっとスペインらしくなる。
もちろん、パエジャの米の炊きあがりは人によって、
好みの分かれるところだけど、
少し米に芯が残るくらいのアルデンテが好きだなぁ・・・。
それにお焦げ。
お焦げがないとパエジャは美味しくない。

出来上りは魚貝のパエジャと違って、色は地味で写真映りは
地味だけど、滋味深い。

パエジャは直火で作れるので、オーブンが無くてもできるから
台所だけでなくて、屋外でも鍋さえあれば、作れるのが楽しい。

パエジャに欠かせないカタツムリ。
最近、なかなか捕れなくなり、かなり高級食材になりつつある。
そのせいか、バレンシア風ってメニュに書いてあってもカタツムリが
いないパエジャも最近多くなっているので、注文する時にはちゃんと
使われている材料の確認をすることがお勧めです。

パエジャ
パエリアの起源は、８世紀〜９世紀にかけて、アラブから、
スペインのバレンシア地方に伝わり、今ではパエジャの故郷として
有名。
パエリアの語源は、カタルーニャ語で、フライパンを意味することに由来
しています。今では、スペインの様々な地方でそれぞれの地域の特性に
あったパエジャが作られています。