それは、天然の鮎は川に上ってから『川ごけ』を餌として食べるため、
取れ立ての鮎を食べるとコケの香りが時として強いのですが、
和知の鮎は、釣り上げてから、昔は、東京に運ぶ間、
何度も水を替えることで、川ごけの強い臭みが消え、
お腹の中にたまっていたフンもなくなり、
手間をかけた分、『すいか』、『きゅうり』の香りがする
すばらしい香魚に変身するのです。
現在も、釣り上げた天然遡上の鮎を和知の名水に数日間泳がせ、
腹の中の川ごけ、フンを出し、氷りで〆て出荷されています。

『都内でも本物の天然遡上を扱う店は極僅か』

先日、『和知の天然遡上の鮎』を頂く機会に恵まれました。
養殖にあるような脂肪の塊がなく、ふわっとさっくりした白身。
身からは本当に『すいか』『きゅうり』のようなさわやかな香りがし、
頭から尾まで内臓も含め、なにひとつ残すことなく、食べることができました。
まさに香魚。素晴しい香のする魚、絶品です。
　
『和知の鮎』も他の地方同様、本当に自力で川を上ってくる鮎は極端に少なくなり、
ごくごく僅か。
多くは琵琶湖で養殖をした鮎を出荷前に和知の川の水につけた『養殖鮎』、
稚魚のうちから渓流のような流れのある生け簀で、
天然の藻などを配合された自然界に近い餌を食べさせ育った『天然仕上げ鮎』、
養殖した稚魚を秋に放流した『天然鮎』と様々な鮎が存在します。

今は『天然遡上の鮎』は稀少。
そのため一部の超高級料亭に行ってしまうようです。　
　
和知鮎だけではなく、近年大問題になっている魚のブランド化。
『関さば』、『四万十の天然ウナギ』など、名前が付くと超高級な
魚になってしまうのが最近の流れ。

決して天然のものだけが最高とは言いません。
天然だからすべてが美味しいと思うことも危険。
名前だけで購入するのも要注意。
そんなに天然の物が沢山とれると言う事はあり得ない事。

正しく食材のこと知って、
養殖であっても、天然であっても、嘘の表示でなく、
正しく表示されたものを自分の判断で購入することが重要。

『消費者が利口にならないと』偽魚に騙されちゃうから、
要注意。