『りゅうきゅう』

『りゅうきゅう』は、高知県の全域で作られているポピュラーな野菜。
『りゅうきゅうの酢の物』は、高知の夏の食卓には欠かせないもののひとつだそうです。

この名前は高知県での呼び名で、正式な名称はさといも科の葉柄専用の品種である
『ハウスイモ（蓮芋）』。
食べるところは蓮ににた淡緑色の美しい長い茎だけ。
色は淡緑色、芋は食用としません。
とても水分が多いので、下ごしらえの段階で水気をとる必要があり、
炒めるときも強火で手早く味をからめるようにします。
えゆうきゅうの断面はスポンジのように穴が一杯あいていて、
そのまま食べるとかなり灰汁が強く、えぐいので、
しっかりと塩で揉み、灰汁をとってから熱湯をかけたりして使わないと
だめ。それと、塩揉みする時には、灰汁で手がとても痒くなるので、
ゴム手袋をするなどして気をつけて。

高知のお友達に塩漬けの漬け物にして冷凍保存しておくと、
冬でも美しい緑の色のままで、食卓の彩りに良いと教えてもらいました。
昨年はしっかりつけたので、冬の間もりゅうきゅう寿司、酢の物が楽しめました。

今年もそろそろ季節なので、送ってもらえないかなぁ・・ってちょっと期待しています。　

さて、御当地高知では、りゅうきゅうの酢の物、カツオの添えもの、
りゅうきゅう寿司、炒めものなどで食べることが多いそうですが、
私のお気に入りはりゅうきゅうで作ったトマトソース。
にんにく、オリーブオイル、トマトととても相性が良く、
出来上ったトマトソースはさっぱりしていて、不思議な食感で美味しいのです。
1.7ミリのスパゲッティ、焼き魚にりゅうきゅうのトマトソースをかけると
『りゅうきゅうのイタリア風』に見事変身。
今度お試しくださいね。