まずは『 Le PATE｣
パテとは、本来、肉などの材料の香気、うま味、
汁が外に出てしまうのを防ぐために、パイ生地などで包んで焼いたものののこと。
これも、時代とともに、次第に中の肉だけでなく、
外の皮も味わうようになる、洗練されたパイ生地に変わってきた。
　生地で中身を包み込む場合、肉や魚をその形のまま包むものと、
すり身などにして包むものとがある。
『La Terrin』（テリーヌ）も、フランス料理のメニュはよく登場するけれど、
これは、本来は肉、魚、野菜などのパテを調理・保存するための土鍋や壷の入れ物のこと
本来は長方形の陶器（切り口が逆さの台形）のことだった。

次はLa riettes(リエット)。
　豚やガチョウの脂肪の多いひき肉を煮て、
壷にいれて冷ましたもののことを指しパンやカナッペにつけて食べるのが一般的。
　ということで、パテとリエットはちょっと判断しにくいところもある。
　写真のものは猪のパテ。猪の肉をいのししの脂で煮込んだもの。
　思いのほかさっぱりとしていて、美味しい惣菜のひとつです。