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2005年10月04日

秋の茸が美味しい！

『茸が美味しい！』

10月にはいって、茸が美味しくなってきた。
写真一番左はフランスではピエ・ド・ムトン（羊の足）、
日本名ではカノシロ茸とジロール（アンズ茸）を
オリーブオイルとにんにく、パセリ、塩、胡椒で味をつけただけの
シンプルな調理方法がおすすめ。火加減は強火。一気に調理すること。
塩はちょっと贅沢に美味しい塩を使うこと。
茸は水分が全体の８割近く。
時間をかけていためると、美味しい味わいが水分と
一緒に出てしまうので、とにかく手早く加熱することがポイント。
　茸が美味しいこの時期。
秋本番。暫くの間、茸料理を思いっきり堪能したい。
　

投稿者 miya : 2005年10月04日 20:27

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