猪肉は牛肉と比較するとヴィタミンB1に富み、カルシウムも２倍以上。
栄養がとても豊富で身体を温める効果もあります。
特に脂部分が甘味があり、脂っぽくなく旨味が凝縮しています。
猪は赤身の肉よりもバラ肉のほうがより美味しいと言われ、
人気があり高値です。

　以前、猟師の方から聞いた話しでは皮と脂の間が特に美味しいそうです。
　明治、昭和の初期の頃には良く食べられていた猪も、
時代とともに飼育出来る牛肉、豚肉、とり肉の流通がになり、
値段も安いこともあり、猪は珍しい肉として食べられることが少なってしまったようです。
　ところが、ここ数年、山の環境が変わったのか、
猪が餌を求めて里におりて、作物を荒らしてしまうことが多くなり、被害が続出。
　そこで、都道府県によっては、猪を捕らえると助成金が出る県も出て
、今では迷惑な獣として扱われるようになってしまいました。
　でも、猪の肉って、本当に美味しいし、栄養もあるし、
様々な料理に使う事が出来るのです。ヨーロッパでは煮込み、
生ハム、サラミ、パテ、リエットなど様々な料理に使われ、
特に秋口から冬にかけては大人気の食材なのです。
　日本でも昔のように、猪の肉をもっと普通に焼肉や煮込み用に、
食べられるようになると嬉しいのですが．．．。
　猪肉ですが、トマト、ワイン、にんにく、ローズマリーなどととても相性が良く、
特に秋は脂が乗って美味しくなり、栗、茸などとも最高です。

フランスでは、猪の中でもMarcassin　（マルカッサン＊生後６ヵ月未満）と呼び、
肉の柔らかさで高級な食材です。
また、Sanglier（サングリエ＊成長した猪）はサラミや煮込みに使われています。

ヨーロッパでも狂牛病が出た頃から、猪の肉や馬肉が注目されるようになり
消費も少しずつ伸びているようです。

猪の肉、見かけたら試してみてくださいね。
寒い冬は美味しく温まりますよ。