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2007年12月30日
マルソウダカツオのオリーブオイル漬けBonitou
大にぎわいの八王子市場に行ってきました！。
鹿児島の若潮さんという漁師の方から取り寄せした魚を
魚好きメンバーで分けっこする会があり、珍しい魚を
いろいろと分けていただきました。
中には冬が旬で、あまり市場に出回らないという
『マルソウダカツオ』と『ヒラソウダ』の２種類が
入っていたのですが、微妙な違いがあるのだそうですが
素人にはほんとわかりにくい位そっくりです。
『マルソウダカツオ』
『ヒラソウダカツオ』
さて『マルソウダカツオ』は、ソウダ節の原料ですが、
『ツナ缶詰』も実はこのマルソウダカツオを使っている
国がとても多く、オイル漬けの瓶詰めなども良く見かけます。
マルソウダカツオを茹でてから乾かしてオイル漬けに
すると美味しいと教えていただいたので、
早速オイル漬けを作ってみました。
三枚におろしてから、皮を残したまま熱湯でしっかりと
茹でてからざるに上げて、冷蔵庫か外で完全に干してから
手で適当な大きさにほぐします。
オリーブオイルに潰したにんにく、ローリエ、
ローズマリーを入れた中に、ほぐしたマルソウダカツオを
入れて漬け込んだら完成。
今回は乾燥トマトが残っていたので、水で戻して
加えてみました。
明日くらいには食べられるかなぁ・・。
出来上がりが楽しみです。
2007年12月27日
双子の赤ちゃんが産まれました！バスク ITXASSOU村
『バスクの羊の双子ちゃん』
先日お邪魔して仲良くなったバスク地方ITXASSOU村の羊チーズの農家の
方から、羊の双子の赤ちゃんが産まれたよと写真が送られてきました！。
とってもかわいい男の子と女の子の双子ちゃんです。
まだお母さんからは臍の尾？がついているちょっと生々しいところも
ありの写真ですが、すごく可愛い！！。
ママの頭の後ろに出ているブルーの針金かなぁ、それが天使の
輪に見えちゃう感じです。
ここバスク地方は、羊がとっても多い事もあって、
羊の乳のチーズ農家が一杯。
でも農家によって、同じ羊のチーズでも微妙に味が違うので、
好みのチーズ農家を見つけるのも楽しみです。
今回出会ったITXASSOU村のチーズ農家さんの羊チーズは
熟成期間半年と１年熟成のタイプを販売していましたが、
羊の乳が美味しいせいか、味がすごく濃厚。ナッティでミルキーな
味わいで、いくらでも食べられそうです。
もちろん、羊の乳が美味しいのは、この土地が美味しい牧草に
恵まれているから。
囲いのある場所ではなく、なだらかな山の斜面で
１日中美味しい草を食べながらのんびり過ごしているから
ではないでしょうか。
きっとストレスなんかなんにも無いんだろうなぁ・・。
すごく羨ましい環境に育っているのですよね。
ITAXSSOU村はチーズも美味しいですが、
一番の売りはこの村特産の黒さくらんぼ！です。
酸味も甘みもしっかりしているとても濃厚。
この黒サクランボを使ったジャムも大人気。
地元では羊のチーズを食べる時には黒サクランボジャムは
必需品。不思議と良く合います。
産まれたばかりの羊ちゃんのママのお乳も
美味しいチーズになるのかなぁ・・。
横取りしてしまうようで、
申し訳ない。なんて思いながら、持ち帰ったチーズと
ジャムを楽しんでいます。
2007年12月25日
ペリゴール風サラダでノエル！
クリスマス当日。
日本は残念ながら平日。
気分はすっかりもう冷めている方も多いのでは。
今日は出来るだけなにもしなくても良いメニュをと、
鴨肉のローストに、
鶏肉と砂肝のコンフィにコンフィの脂でじっくり煮込んだジャガイモ、
秋に漬け込んでおいたセップ茸のソテーにたっぷりの
ペリゴール産のローストしたクルミを添えて
ボリューム満点のグルマンサラダを作りました。
どれも保存食ばかりなので、温めたらすぐに完成。
クルミと同じペリゴールの赤ワインで合わせてみました。
超シンプルだけど、幸福な気分になれる一皿です。
忙しい時期には、コンフィなどの保存食はほんとに
便利で、テーブルに乗る機会がぐっと増えます。
今日の一皿にフォワグラがあったら完璧！。
しかし、高カロリーなのがたまに傷。
クリスマス後はちゃんと運動をしましょうね。
2007年12月24日
JOYEUX NOEL ET BONNES FETES !!! la tarte tatin
今日はクリスマス・イブ。
皆さんはどんなノエルをお過ごしですか？
お家でのんびり過ごされている方も多いのでは？
私は、１２月に入ってから今日まで、深い海の底に
居て浮かび上がれない感じが続いて、ブログのアップを
する元気もでず、しばらくお休みをしていました。
でも、先週末、久しぶりに八王子の市場にお出かけし、
魚大好きの楽しい面々に御会いして、
元気を貰ったお陰で、だいぶ復活しました。
何も出来ない時、元気がでない時も、
人間はあるのですよね・・。
少し元気もでたので、ノエルのお菓子の定番薪型ケーキ
『BUCHE DE NOELブッシュ・ド・ノエル』
を作ろうかなぁとも思ったのですが、美味しい卵を
いつも届けてくださる長野の青山さんから頂いた無農薬りんごを
たっぷり使って、久々に
『LE TARTE TATIN（ル・タルト・タタン）』を焼きました。
タタンはりんご１００％の超ヘルシーで素朴。食べるだけで癒される
お菓子なんですよね・・。
タタン型は1988年にパリで購入したもので、すでに２０年。
時の経つのは早いものですね・・。
材質は銅鍋と同じ。直火にかけられるので手間の省ける大事な型です。
使ったりんごは大きめのものを７個。
レストランやお菓子屋さんでは
薄切りにしたりんごを何層にも重ねて作る美しく華麗なタタンもありますが、
お家で作るならシンプルに大きめに櫛切りにしたもので十分。
タタンを焼いている間、家中、甘酸っぱいりんごの香りが
広がって、すごく幸福な気分に浸れますよ。
作り方は超シンプル。
『タタン型』
タタン型にバター、砂糖を加えて、直火にかけて
キャラメリゼします。お砂糖が溶けて色がついて、
香ばしい香りがしたらリンゴを隙間無く型に
入れます。
オーブンに入れてりんごに火がはいるまで加熱してもいいし、
直火でりんごに火が入るまで加熱しても良し。
但し、りんごの煮汁が結構はねるので火傷しないように。
型の高さより少しだけ高い程度までりんごに火が入ったら、
パイシートで型をりんごを覆います。
パイも冷凍パイシートを利用したら超簡単。
あとはオーブンでしっかり焼き色がつくまでパイを焼くだけ。
出来上がりは、焼きたてすぐに型をひっくり返すと、
りんごがばらばらになってしまうので、
できれば完全に冷めるまで冷やしてから、
ちょっとだけ型を温めて、ひっくり返しにしてポコッと型から
取り出したら完成です。
冷たいままでも、少しだけオーブンで温めても美味しい！
お好みでサワークリームやクレーム・ドゥーブル、
シナモンをかけて召し上がれ！
りんごのブランデー・カルヴァドスと一緒でも
いい感じです。
タタンって、見た目はシンプルですが、香り、味わいも
優しくて、心が疲れている時にはとてもお薦めのお菓子です。
もちろん、食べ過ぎで胃のお疲れの方もどうぞ。
『１日１個のりんごは医者が青くなる』っていいますから。
タタンを食べながら、フランスの代表的な
クリスマスソング『PETIT PAPA NOEL(プティ・パパ・ノエル）』
を聞きながら、静かに過ごして、明日から完全復活したいと
思っています。
どうぞ、素敵な聖夜をお過ごしくださいませ。
PETIT PAPA NOELは1946年に作詞され、
コルシカ生まれのティオ・ロッシが歌い、
世界中でヒットした曲。なんだかとっても懐かしい感じがする
曲です。ちょっとだけ訳してみました。
C'est la belle nuit de Noël
La neige étend son manteau blanc
Et les yeux levés vers le ciel
À genoux, les petits enfants
Avant de fermer les paupières
Font une dernière prière.
クリスマスの美しい夜
雪は白いマントを広げ、
小さな子供たちは空を見上げ、
ひざまづき、まぶたを閉じる前に
その日、最後のお祈りをします
Petit papa Noël
Quand tu descendras du ciel
Avec des jouets par milliers
N'oublie pas mon petit soulier.
Mais avant de partir
Il faudra bien te couvrir
Dehors tu vas avoir si froid
C'est un peu à cause de moi.
サンタクロース様、
数えきれないおもちゃを持って、
空から降りていらっしゃる時には、
私の小さな靴下を忘れないでね
それからお空を出発する時には
どうぞ、沢山着てきてね。
だって、外はとっても寒いのに、
私のために出てきてくれるのですもの
Le marchand de sable est passé
Les enfants vont faire dodo
Et tu vas pouvoir commencer
Avec ta hotte sur le dos
Au son des cloches des églises
Ta distribution de surprises.
Refrain
Il me tarde que le jour se lève
Pour voir si tu m'as apporté
Tous les beaux joujoux que je vois en rêve
Et que je t'ai commandés.
Refrain
Et quand tu seras sur ton beau nuage
Viens d'abord sur notre maison
Je n'ai pas été tous les jours très sage
Mais j'en demande pardon.
Refrain
2007年12月01日
今日からピレネー
出張の予定が大きく変わってしまい、今日からフランスです。
元気で一杯食べてこようと思っています。
