delices_site http://www.fromages2002.com/delices_site/ ja 2008-05-12T14:41:56+09:00 母のいない母の日 http://www.fromages2002.com/delices_site/archives/2008/05/post_425.html 昨日は母のいなくなった初めての母の日でした。
なんだかほんとうにいなくなったのだと痛感。
寂しいものですね。

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その他 miya 2008-05-12T14:41:56+09:00
ブログのこと http://www.fromages2002.com/delices_site/archives/2008/04/post_424.html 実はこのブログ、システム障害が起きてしまい、なかなか
写真もアップできない、過去のログも表面上見られない状況が続いて
います。
最初にページデザインをしてくださった会社に相談をしたところ、
ブログのページを再構築をすると70万円以上の費用がかかるとの
見積もりがあり、とってもこれは無理!と判断し、新たなブログの
ページを模索中です。

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その他 miya 2008-04-11T12:42:20+09:00
2008年の桜 http://www.fromages2002.com/delices_site/archives/2008/04/2008.html sakura008-2.jpg
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その他 miya 2008-04-01T23:56:14+09:00
信州松本『開運堂』の真味糖 http://www.fromages2002.com/delices_site/archives/2008/03/post_423.html shinmitou20081.jpg
11日から幕張メッセで国際食品・飲料展『FOODEX・JAPAN』が
開催されています。
この展示会は業者向けの展示会で、例年多くの入場者でにぎわいます。
食のトレンドや新商品や食材を見つける良い機会です。
今年は、昨年の食品偽装、賞味期限問題などなど、
『食』に対する目が厳しくなっていることもあってか、
『食の安全・安心』、『伝統野菜・地野菜』がテーマの
出店ブースが多かったなぁ・・。
しかし、混んでいて、疲れました。
ぐったりお疲れでしたが、今日は嬉しいお土産をいただきました。

お店の名前も嬉しい長野県松本の銘菓開運堂の『真味糖』です。
しおりには鬼ぐるみや蜂蜜を使った独創的な和風タッフィーと
紹介されていますが、蜂蜜、砂糖、寒天、鬼ぐるみ、水飴、卵白
というシンプルな材料で作られていて、
干菓子にちかいのですが、口にいれるとまろやかで、口溶けも
よくてしっとりとしていて甘さも上品。
中のクルミの渋皮部分と甘さのバランスがいい感じです。

白い真味糖は上白糖、ちょっと黒っぽいほうは黒砂糖を使った真味糖大島。
今日は紅茶で頂きました。
御抹茶で頂いたらもっともっと美味しいのでしょうね。

地方の銘菓は魅力的!
美味しいお土産、ごちそうさまでした。

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お気に入り miya 2008-03-12T18:16:22+09:00
マカロンよりギモーブ(La guimauve)?! http://www.fromages2002.com/delices_site/archives/2008/03/la_guimauve.html guimauve6.jpg
La guimauve(ラ・ギモーブ)フランス語でマシュマロの事をギモーブと
言います。
去年くらいからマカロン人気をしのぐ勢いで、昔懐かしいお菓子マシュマロが
おしゃれなに聞こえる?ギモーヴというフランス語に代えることで、
流行し始めています。
ほんと、日本人って流行を見つけるの上手ですよね・・。

ギモーブって名前にしただけでマシュマロのもつ懐かしい、郷愁感ある
お菓子から『おしゃれ』なお菓子に聞こえちゃうのですよね。不思議!
さて、ギモーブですが、いろいろな方のブログを見ると卵白を使わないのが
ギモーブって解説されていることが多いので、あらためていろいろと
フランスのサイトを見てみたのですが、フランスではLA PATE GUIMAUVE
と言って、卵白の入っているものも入っていないものもみんなギモーブと
呼んでいるようです。
でも、最近は卵アレルギーの方も多いので、卵白無しで
果物のピュレが一杯はいった爽やかなな甘さのギモーブが人気。

色もカラフルで、楽しいし、なんたってゼラチンたっぷりのギモーブは
アンチエイジングが気になる女性にはお肌のお供に最高。
それと質感がすごくふわふわ、もちもちっとしていてとっても
幸福な気分になれるのがギモーブかなぁ。
guimauve3.jpg
そう、赤ちゃんの手みたい。すごく気持ちがいい。
作り方も材料も思いのほか簡単で、楽しいから、
ホワイトデーに手作りギモーブ送ってみたい男性の方、
いらっしゃったらご連絡くださいませ。
ギモーブ講座、開講しますよ。
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今日のおやつ miya 2008-03-11T10:40:53+09:00
ポルトガルの鍋Cataplanaを使った魚貝の蒸し煮込み http://www.fromages2002.com/delices_site/archives/2008/03/cataplana.html cataplana1.jpg
ポルトガルにカタプラーナ鍋というバルーンのような、中華鍋を二つ合わせたような、
円盤の形をしていて、留め金で止めて中の食材を蒸し煮することのできる
留め金のついたかわいいハンドバックのような銅の鍋があります。
数年前に購入したのですが、なかなか出番がなかったのですが、
あさりの美味しい季節になったので、久しぶりに、あさり、ひげだら、海老、
をたっぷりいれて煮込みを作りました。
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普通の圧力鍋のように強い圧力ではないのですが、
適度な圧力がかかるのか、ほんと手早く、美味しく煮込みが出来る優れものです。
見た目のかわいらしもかなりポイント高いです。
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今日のごはん miya 2008-03-10T21:49:00+09:00
道明寺桜餅パイ http://www.fromages2002.com/delices_site/archives/2008/03/post_422.html sakurapai4.jpg
3月にはいっても、風は冷たいけど、なんとなくお日様の光は
春だなぁ・・・て感じませんか?
桜の咲くのが待ち遠しいです。

さて、桜の季節になると欠かせないのが『桜餅』
関東では小麦粉を薄くクレープみたいに焼いた生地に
餡を包んで、桜の葉で覆ったものが一般的ですが、
最近では関西風の道明寺粉を使ったつぶつぶもちもちとした
写真のタイプが一般的。私はどちらも大好き。
桜の葉の塩漬けの味と香りは春を感じさせてくれて、
とても幸福な気分にしてくれるのですよね・・。
昨日の夜、どうしても桜餅食べたくなったので、
桜餅一杯作ってしまいました。
美味しく食べたのですが、さすがに作り過ぎ。
そのまま食べるのは飽きたので、冷凍パイシートで
包んでオーブンで焼いてみました。
出来上がった桜餅のパイ包み。
そうだなぁ、木村屋のアンパンのパイバージョンってところでしょうか。
さくさくしたパイの中から、桜の香りがかおって、
道明寺、餡、パイの食感と組み合わせ最高。
わざわざ、美味しい桜餅をパイに包むなんて
と思われる人も多いでしょうが、私的には相当好き。
濃いコーヒーがぴったり。お家で固くなった桜餅、
もしもあったら試してみてください。お薦めです。

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今日のおやつ miya 2008-03-06T12:53:10+09:00
ひな祭り http://www.fromages2002.com/delices_site/archives/2008/03/post_421.html chirashisushi1-2008.jpg
今日はひな祭り。
東京はお天気はいいけど、結構寒い一日でした。
おひな様の定番ちらし寿司。
ちょっと趣向を変えて、グラスに盛りつけてみました。

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すし飯は発芽玄米に酸化防止剤無添加の・
カベルネソーヴィニヨン種を使った赤ワインを
炊きたてに混ぜて、レモン汁と塩を加えて、
少し甘めのピンクご飯を作りました。
赤ワインの甘さが結構面白い具合にご飯に
あってびっくり。
但し、リッチなタンニンの多いワインはだめだと
思います。
とんぶりはオリーブオイル、塩、胡椒で予め味付けを
しておきます。
ゆで卵は裏ごしして細かくふんわり。
お刺身は鯛、マグロ、貝の3種。
食べやすく切って、お醤油パウダーでで和えます。
アボカドは小さくさいの目にカット。
それぞれをグラスの中に綺麗に重ねるだけ。
卵、魚貝、アボカド、とんぶり、食感、
味わいともの美味しい組み合わせ。
お刺身には
ジューシィでピリ辛、酸味もある
『グリーン・タバスコ』を加えて、
ちょっとスパイシーに。このグリーン・タバスコ、
和の食材から洋まで幅広く使えるので、
すごく便利で気に入っています。
盛りつけをグラスに使ったら、見た目も華やかも仕上がりました。
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あとは冷えたシャンパンを添えたら完成!
美味しく頂きました。

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お祭り miya 2008-03-03T22:44:32+09:00
菅原道真公のお菓子 http://www.fromages2002.com/delices_site/archives/2008/03/post_420.html tenjin4.jpg
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今日から3月。
時の経つのは本当に早いなぁ・・と実感しています。
元気の無かった私に、友人がパワーが貰えなそうな
縁起のよさげなお菓子を送ってきてくれました。
本来は学問の神様『菅原道真公』の
天神信仰が各地であるそうで、このお菓子は新潟の
方から送っていただいたもの。2月25日に
食べるのだそうです。
一番上は菅原道真さん、そしてどういう意味なのか
わからないけど、おかめさん?そして鯛。
上品な粉菓子で中に餡が入っていて、
素朴な昔ながらの和菓子です。
鯛のいっちゃっている目がなんとも
かわいい。
こういうその場所ならではのお祭り、
ずっと続いていくといいですよね...。
さ、本当に今日から頑張るぞ!!

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今日のおやつ miya 2008-03-01T23:38:17+09:00
復帰第一食目!青山さんの卵・国産小桜海老とドライ納豆入りカルボナーラ http://www.fromages2002.com/delices_site/archives/2008/02/post_419.html ebipasta2.jpg

ほんと初めてと言ってよいほど、食欲がでず、物を作る元気もなく、
アルコールも飲みたくない日々でした。
しかし、どつぼにはまって落ち込んでいても、いつかは必ず
お腹がすいてくるんですよね。

もっとすごい事は、人間って10日位ほとんどなにも食べなくても
死なないし、体重も減らないって事。
悲しみダイエットはできませんでした・・。

ということで、食欲復活!お料理作るぞー!!!と、
食欲復活第一弾は、
ちょうど大好きな長野の青山養鶏場さんから美味しい
漢方卵が届いていたので、太めのスパゲッティー二は
ちょっと今の胃には重いので、
『カッペリー二』を使ってカルボナーラ
を作りました。

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今日のごはん miya 2008-02-29T12:58:25+09:00
母の梅酒 http://www.fromages2002.com/delices_site/archives/2008/02/post_418.html umesyu1989.jpg

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母が元気だった平成元年に仕込みをした梅酒を
飲みながら久しぶりにブログを更新しています。

2008年2月16日朝7時58分、母が逝ってしまいました。
1998年頃に難病指定されている核上性進行性麻痺(PSP)を
発病してからほぼ10年。
辛い苦しい闘病生活でしたが、最後は静かに旅だっていきました。

美味しいものが大好きだった母。
料理をするのも大好きでした。
春のいちごジャム作り、梅酒、梅干し、金柑のシロップ煮、
マーマレード、かりん酒・・・。
季節ごとに様々な保存食を作るのが母の楽しみでも
ありました。
梅酒・梅干しは結婚した時からずっと毎年作っていて、
キッチンの床下には年代ものの梅酒、梅干しが
今も静かに眠っています。

母が亡くなってからのここ数日。
慌ただしく時間が過ぎ、ゆっくりと泣く事も
できない毎日でした。

今日、やっとひとりになり、母の梅酒を飲める時間が
できて、思いっきり泣いています。

17年ものの梅酒。
甘くて、酸っぱくてまろやかでフレッシュ。
本当に美味しく熟成していました。
なんだか母の性格のようです。

まじめで、元気。働き者。
人の悪口は絶対言わず、人を非難することもなく、
喧嘩をしたり、声を荒げることもない、
穏やかな母でした。

料理が好きなところだけは似ましたが、
親不孝ものの娘でした。

本当に本当に寂しいです。

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祈り miya 2008-02-21T22:52:15+09:00
節分 http://www.fromages2002.com/delices_site/archives/2008/02/post_417.html 今日は節分。
皆さんは、豆まきて、邪気をはらったでしょうか。
明日からは春。
良い春になるといいなぁ・・。

皆さんにとっても明るい、元気な春が来る事を祈っています。

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祈り miya 2008-02-03T20:58:10+09:00
青つぶ貝のエスカルゴ風? http://www.fromages2002.com/delices_site/archives/2008/01/post_416.html aotsubu2.jpg
『青つぶ貝』
『つぶ貝』は専門家に言わせると種類を分けるのは相当複雑なんだとか。
確かにまつぶとか両隣に並んでいる巻貝、どっちも良く似てるんですよね・・。
どうして青つぶって言われるのかなぁと思ったけど、
茹でてみたら殻が綺麗なグリーンに変身。
だから、『青つぶ』?って呼ばれるのかも。
食感は鮑と身の美味しさ、甘さとサザエのこりこりっというなんとも
いい感じの食感の両方のいいところどりした感じ。
つぶ貝は大きくて手でもって重いほうが美味しいそうです。
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『まだまだ元気に活きています』
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『綺麗に取り出すと・・・』
つぶ貝を食べるには、まず、
殻からつぶ貝を取り出さなければならないのですが、
巻いているから綺麗に最後まで出すのはなかなか大変。
アイスピックなどで殻に一カ所穴を開けて、アイスピックを
差し込んで貝から身をするっと取り出せるように、
中で少し動かして、身と殻が外れたら、フォークなどで
身を刺して貝の巻きにそって、ぐるぐるっとゆっくり取り出すと
上手にできた時はわたまでちゃんとついて出てくれます。
一般的につぶ貝につきものの『あぶら』と呼ばれる白いまさに脂っていう見た目の
唾液腺を取り除きます。これを忘れると大変!。
つぶ貝の唾液腺にはテトラミンという毒の成分が
入っていて、取り除かずに食べてしまうと食後にめまい、ふらつきや
ものが二重に見えちゃうような視覚障害や酩酊状況や、吐き気、頭痛
などの中毒症状がでるので丁寧に取り除いて洗う事が肝心です。
 最後に塩揉みをしてぬめりをとって、蓋の固いところを取り除いて
料理に合わせて切るだけ。

一番大変なのは殻から身を取り出すところかなぁ・・と
思います。
今回の青つぶ貝はこのテトラミンはないそうですが、
あぶらのところはちゃんと取り除いた方がベター。

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2008年魚料理 miya 2008-01-30T10:10:01+09:00
Soupe de lotte aux tomates あんこうのトマトスープ http://www.fromages2002.com/delices_site/archives/2008/01/soupe_de_lotte.html souplottes.jpg
『Soupe de lotte aux tomates』

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『あんこう』

八王子の市場で1キロ一寸の小振りな鮟鱇をゲット。
野菜たっぷり鮟鱇のトマトスープを作りました。
鮟鱇スープは身も皮も内臓も全部使って作ります。
捨てるところは凶暴な歯と目くらい。
えらだって食べられちゃうのです。

骨も他の魚と比べるとぐっと柔らかくて、
髄の部分も美味しい!
魚料理は内臓の処理が嫌だなぁって人にも
ぴったり。それになんと言っても女性に嬉しい
コラーゲンたっぷり。
食べているうちに体もほっかほっかに温まるし、
食べた翌日はお肌がぴっかぴかでつるつるです。

鮟鱇は癖のない魚ですから、バターや生クリーム、
トマト、ハーブ、にんにくとは相性ばっちりです。

それに、思いのほか鮟鱇を捌くのも
ポイントを押さえれば簡単。

ただ、鮟鱇は体中、ぬるっとしているので
包丁で扱う時には注意する事と、歯が2列ずつあるので、
すごく痛いのでこれも要注意。

小振りな鮟鱇だったら、吊るし切りしなくても
まな板でも十分大丈夫。

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今日のごはん miya 2008-01-28T20:23:34+09:00
寒い日はホットワイン!Vin blanc chaud aux epices http://www.fromages2002.com/delices_site/archives/2008/01/vin_blanc_chaud.html vinchoud1.jpg

東京はここ1週間、とっても寒い日が続いていますが、
風邪、インフルエンザ、かかっていませんか?
こんな寒い時に、嬉しいのがホットワイン!。
ヨーロッパで古くから愛されている寒い季節の温かい飲み物です。
冬の寒さの厳しいヨーロッパでは、
風邪に効く妙薬としても知られていて、
街角や市場の立つ広場には必ずホットワイン売り場が
あって、大きな鍋から湯気がたちスパイスの香りが魅力的です。
加熱しているのでアルコール分もすっかり飛んでいるので、
小さな子供でも大丈夫。
特にクリスマス市場の立つ頃はホットワインは欠かせません。

使うワインは赤ワインが一番多いのですが、白ワイン、
そして地域によってはビールを温めて飲むところもあります。

フランスでは Vin chaud (ヴァン・ショー)温かいワイン。そのまんまの
ネーミング。
ドイツ語では、「グリューワイン」身も心も温めると言う意味があるそうです。
最近日本では、ホットワイン、ホットビールが今年の話題の
食品らしく、テレビの情報番組でもやたら取り上げられていて、ついには
『キリンビール』のビール工場でホットビール販売を始めたらしく・・。
ほんと、日本人は流行物好き・・。ま、美味しいからいいけど。
ホットワインは基本は体が温まるスパイス類を好みで入れて、
温めるのですが、入れるスパイスでいろいろと味が変わるので
料理で使い残したスパイスをこの機会に使うのもお薦めです。
面倒な方には最近はスーパーでホットワイン用のスパイスを調合した
ティバックタイプも販売されいますよ。
最初からホットワイン用ってワインも販売されていました。
それにしてもホットワイン用ワインってどんなものなのかしら・・。

今日のおやつで作ったホットワインは白ワインが
余っていたので白ワインベースで作りました。
意外に白ワインベースってさっぱりと出来上がって
個人的には好きです。

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今日のおやつ miya 2008-01-17T11:45:52+09:00